重庆土鸡销售 怎样鉴别土鸡
土鸡的特征：
1、头较小，土鸡的上咀短根粗实，且向下勾形似鹰咀，咀尖被坭砂磨粗糙无泽；公鸡鸡冠 冠大直立、色泽鲜艳，用手触之有粗硬感。母鸡冠矮小；颜色红润。
2、毛要鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。毛束紧身。
3、可用手逆毛方向拨开鸡毛，看其根部时，颈背交处至尾部；胸部的毛很硬、手感粗糙、由于毛根密、絨毛丰富很难看见鸡肤。毛孔小。土鸡皮肤薄、紧致、紧贴肌肉,用手推触滑移幅度很小，深处肌肉结实，弹性好；毛孔细,是呈网状排列的。皮肤紧贴肌肉、色微带红黄；皮下脂肪很少、肉結实。（饲料鸡的上述特征则反之）。
4、“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的小腿部脚细，但显健硕，精神有力。小腿部脚细，爪细且硬；脚掌底有厚厚硬硬的“茧”、趾尖被磨钝爪尖被坭砂磨变粗糙失去光滑和色泽、大腿肉丰厚结实。
5、体型紧凑、胸、腿肌健壮、结实。
6、鸡内脏：鸡的磨砂胃(本地称“鸡鞍”)粗大、胃壁的肌肉厚结实質硬；肠管壁厚实、富有弹性。
7、土鸡躯体没有饲料鸡的特别的海鱼鯹臭气味。（抓鸡时距人鼻孔约10-30公分即可区别腥气程度、与性质。）
8、土鸡粪便干结块成形，单臭而没有魚鯹臭气味。(单纯喂粥饭糠、在野外食虫坭砂！) (而饲料鸡因喂配入海鱼和其它动物尸体的饲料粪便稀烂有特别的魚鯹臭气味；)
9、土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清、不糊，可看见锅底，聚于汤汁表面的脂肪少，脂肪呈独粒珠状浮游在汤面。脂珠不粘鍋边，有清香味。
10、不须配入任何调料（包括不加油盐）；纯土鸡烹饪后肉味鲜香、甘甜、结实、韧性适度、滑嫩、口感好、吃一思二，令人垂涎、食慾大增。
11、鸡的后爪越长说明饲养时间越长，鸡龄越老。
12）生过蛋的母鸡肛孔大。病鸡闭眼头低无神；肛门血管充血；肛周毛粘满奇臭粪便。
13)土鸡蛋蛋壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深。(附注：养久了的鸡，其小腿下的后爪会长得较长！) 

仿土鸡的特征：
仿土鸡接近土鸡：
1、仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。
2、仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。
3、土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清度孙于真土鸡，汤稍糊，脂肪聚于汤汁表面的脂肪结珠性差，有点点香味。
4、仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。
 
饲料鸡的特征：
1、快速型鸡则头大、饲料鸡上咀尖较直根不夠粗实，且向下勾不明显略向前伸直形不似鹰咀，咀尖不被坭砂磨，因而泽色油亮，反光刺眼；公鸡鸡冠 冠较小不夠硬实，不直立、色泽不够鲜红诱人。母鸡冠矮小；颜色不夠红润，躯体较大、
2、小腿部份粗大，而大腿部反而较小；大腿肌肉不发达，很柔软(运动量少至)；鸡爪很粗；羽毛较软而松，鸡毛光泽差；不如土鸡毛色诱人。用手逆毛方向拨开鸡毛，看其根部时，颈背交处至尾部；胸部的毛不够硬、手感不粗糙、由于毛根不密、絨毛不丰富很易看见鸡肤和毛根。毛孔较粗大。鸡冠较小。冠色淡不鲜红诱人。鸡冠不够硬实（用手触摸）
3、快速型鸡则皮厚、松弛，皺纹深长、多；隔离一层皮下结缔组织和脂肪层，不紧贴肌肉，手触皮极易大幅度滑移；深处肌肉不结实，弹性不好；毛孔也比较粗。
4、快速型鸡的肤色光洁度较大，偏白；颜色因皮下脂肪多厚而显也“偏黄”厚。
5、快速型鸡则肉汤较浊糊，表面脂肪团聚多且糊状。脂珠大部分粘鍋边，不呈独粒珠状。
6、饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”不结茧。爪甲油光刺眼，（爪尖不被坭砂磨粗、磨钝）
7、饲料鸡粪便稀烂有特别的魚鯹臭气味。
8、饲料鸡躯体有饲料鸡的特别浓浓的海鱼鯹臭气味。(大量食入混有海鱼和其它动物尸体的饲料所致。)
9、饲料鸡则肉汤较浊，表面浮游脂肪多，大片状（不结珠），且很糊。
10、饲料鸡的肉，须配入各种辛辣除鯹增味调料； 但仍没能现出像“纯土鸡”烹饪后的哪股肉味鲜香、甘甜、结实、韧性适度、滑嫩、口感好、吃一思二，令人垂涎、食慾大增的风味味。 “饲料鸡肉”在配入各种辛辣除鯹增味调料并选用较好的烹饪技法来加工之后，“饲料鸡肉”烹饪后现出大量调料很浓调料味；以烟盖其独特的鯹味。饲料鸡其肉味淡、肉质松撒弹性差、柔韧性极差，口感不好。