重庆土鸡蛋销售 关于土鸡蛋你需要知道的几个真相

1、打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄颜色并非整齐划一，而是有多种颜色，这是为何？

答：土鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金黄色。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。

2、用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金黄色，纯黄色，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜色却并非统一的金黄色，纯黄色，这是为何？

答：做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。

3、有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？

答：按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况,一种是陈放多时,鸡蛋变质，摇动时出现响声.一种是长途运输,剧烈颠跛,致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。

4、打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些“块状”，“点状”，“套环状”等暗斑，这是不是坏蛋，什么导致如此？

答：这种情况是正常的，是好蛋。大家经常在超市里买鸡蛋，很少遇到如此情形，难免误会．这些现象，实际是由于运输造成的，即运输中剧烈颠跛，使两根固定蛋黄于中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么就会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状．就正如不小心擦伤皮肤一些，会结痂，那么这些暗斑就如痂．而蛋黄本身是没有变质的，营养成份如初，食用是安全的。

5、将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？

答：鸡蛋散黄有两种情况,一种是陈放多时,自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂色.一种是长途运输,剧烈颠跛,蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄.这类散黄无气味，且蛋黄无杂色.大家可以在百度中搜索"机械性散黄"几个字,很容易找到答案.因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子,比比皆是.鸡蛋新不新鲜是有客观依据的,主要看鸡蛋大头的气室,即一层薄膜和薄膜后的空间.这个气室是鸡蛋与外界进行水分,氧气交换的地方,若鸡蛋陈放时间越长,鸡蛋内水份向外蒸发就越多,外界气体进入蛋内就越多,那层薄膜的半径就越大,整个鸡蛋就不新鲜.若那层薄膜半径是中号或者小号,证明鸡蛋内水份向外蒸发少,外界气体进入蛋内少,显示该鸡蛋很新鲜.所以建议大家打开蛋壳后，仔细看看大头气室的那层薄膜,心中就会有数。

6、超市里的鸡蛋同样经过了长途运输,为何很少出现摇动有响声，蛋黄表面呈现暗斑，出现散黄等现象？

答:两者出现这种差异,是由运输方式不同而产生的,因超市里卖的那种饲料蛋,也就是洋鸡蛋,都是大批量运输,而非小批量,装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加,可达十多层之高,而且每车重量可达上万斤,众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起,堆叠在一起,彼此间挪动空间相对较小,所以整体颠跛受损度,要小得多.而土鸡蛋由于产量少,无法采用大批量的运输方式,只能采用小批量,多批次的运输方式,如此一来,其颠跛程度要剧烈得多,鸡蛋受损的程度也要大得多.出现以上状况,也就不足为怪了。

7、鉴别土鸡蛋与饲料蛋的方法是做成蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋三种菜式，然后看颜色的办法来区别，呈现金黄色，纯黄色的是土鸡蛋，而呈现是淡白色的是饲料蛋。但同时又强调，极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然也会呈现淡白色，请问这是为什么？

答：确实，我们在做菜的过程中，会遇到这种情况。极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然会出现淡白色的这种状况，具体原因目前还不十分清楚，只能说这种情况是极少数，很少发生，不影响这种鉴别方法的可信性。

8、同样是土鸡蛋，为何各地的土鸡蛋味道大不一样？

答：土鸡蛋不但有正宗之分，而且有时虽同为土鸡蛋,但之间也有明显的地域之分，比如说关中乡下的土鸡蛋跟陕北乡下的土鸡蛋相比，在口感上肯定不一样，微量成份也大不一样,若跟陕南乡下的土鸡蛋相比，又不一样.因为土鸡蛋的口感,微量元素成份是由大气，土壤，水质等天然环境所决定的，正如茅台酒的酒质，是由茅台河的水质决定一样，自然环境是不可复制的。通常越不发达，越落后的地区，远离工业污染的山里地区所出产的土鸡蛋，其营养价值，其口感，往往是最好的。