重庆土鸡销售 土鸡与肉鸡营养区别
 
英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。他指出，同上世纪70年代相比，英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了3倍，而蛋白质却下降了近1/3。人们不禁要问，中国鸡的营养又如何呢？记者采访了中国农业科学院畜牧研究所陈继兰副研究员。
 
吃料多运动少使鸡变肥
 
陈继兰解释说，就英国的研究结果来看，蛋白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任何国家都有，中国也不例外。
 
她说，一些养鸡场为了提高生产效率，加快肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养结构自然也会随之改变。同时，生长速度一快，鸡肉所含水分就会升高，营养浓度必然会降低，蛋白质下降在所难免。此外养鸡讲究“多吃少动多长肉”，缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量提高。 
 
她认为，目前所有人工饲养的牲畜、家禽都面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问题。
 
陈继兰还指出，为了提高牲畜、家禽的抵抗力和治疗疾病，人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会通过食物链进入人体内，经过积累，机体可能会产生一定的抗药性。她强调，饲养者应该尽量减少用药量，有关部门也应该加强对鸡肉的检测。
 
现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。
 
她建议，平时不妨多用老母鸡炖点汤吃。这是鸡肉吃法中较好的一种，能将肉中的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。但老母鸡脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外，她提醒，很多人爱吃白斩鸡这道菜，但其做法往往半生不熟，不利于肠胃吸收，也存在细菌超标等问题，还是少吃为好。
 
根据调查，现在株洲饭店（除特色类饭店）所用的鸡全部为肉鸡，生长周期为40多天，来源基本为两广与山东、河南等。还有一些饭店用的还是鸡场的淘汰鸡甚至病鸡。连农村的一些不讲诚信的饭庄也用肉鸡来假冒土鸡，所以要想吃到真正的土鸡在市区是基本不可能的。在农村也要到有诚信的农家乐才行。