三伏天是一年之中阳光最猛烈,气候最炎热的时候,也是晒干菜的好时机,所以每年这个时候,就会有很多人将各种蔬菜晒干保存起来,冬天就不愁没菜吃了。蔬菜干有完全不同于新鲜蔬菜的口感,有种独特的风味,再烹进肉菜里面吸满了肉的油脂和香气,那美味真的无法抵挡。我就跟大家分享8种适合夏天晒的蔬菜干,冬天炖肉炒肉吃别提多香了,一起来看看吧。
7月份,就是豆角大量上市的季节,新鲜又便宜,买回来豆角先把坏的挑干净,水烧开放一点盐和少许油,放入豆角烫一下,豆角一变绿就捞起来控干水分,挂在衣架上晒,伏天天气好两天就晒好了。晒好的豆角干,最后用密封袋装好,吃的时候在拿出来泡发,用来做炒肉、炖五花肉、焖鸭,蒸腊肉等都合适,吃起来比较劲道,香味更浓。
2、黄瓜干
黄瓜是我们夏天经常吃到的一种蔬菜,晒干后的黄瓜可以更好地保存,留到冬天吃。只需将新鲜黄瓜用刀切片,太薄没有嚼劲,用盐杀一下控水,然后自然晾晒五天的时间制成了黄瓜干,吃的时候提前浸泡,让黄瓜吸饱水分,然后炒肉吃,非常好吃噢。
3、茄子干
晒好的茄子干口感既韧又软,可以做成茄子干烧肉 、茄子干煸豆角 ,或泡软后蒸一下,再用调味料拌着吃,都很美味。茄子清洗干净以后,切成条或者片状,撒些盐,腌制几个小时把多余的水分挤出去,然后将茄子摊晒在太阳底下,如果下雨了,没那么干收了就放在冰箱里冷冻着,下次再晒也没问题。
4、土豆干
选用偏小的土豆清洗干净,不用去皮,直接上锅蒸。水开后蒸15分钟左右,关火冷却后的土豆,切成5-8mm的厚片,把切好的土豆片,摆放在方盘里,放在阳光充足的地方,晾嗮干透为止,冬天吃拿出来味道和口感都很好。
5、白菜干
白菜相信大家都不陌生,然而晒干的白菜更具风味,素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名,广东人经常都会煲菜干排骨汤和菜干粥。制作方法是奶白菜洗干净并把老梗叶子摘掉,锅里加水烧开,下白菜烫至7分熟捞起,过一遍冷水防止菜过软不好晾晒,再用篮子沥干水,然后整颗挂衣架上晾晒,天气好晒两到三天就成了。
6、南瓜干
南瓜不仅可以入菜,还可以做成南瓜干来食用,它的制作相对比较简单,首先将南瓜横着切开,挖出里面的瓤和籽,削掉厚皮后切成块,然后放太阳底下晒七八分干,再放在蒸笼里蒸12分钟,蒸熟再晒七八分干就可以了,色泽鲜艳,可以做为一款休闲小零食直接吃,也可以爆炒,早餐搭配稀饭食用最佳。
7、莴笋干
莴笋属于春夏季蔬菜,趁着莴笋大量上市的季节,便宜多晒些,相比新鲜莴笋,晒干后的莴笋口感更爽脆。将莴笋去皮,筋也要尽量削干净,切粗条或者厚片,用盐码5个小时,把腌制出来的水分倒掉,再将笋片冲洗掉盐分摊在透气的筛子上晾晒,大概晒个4天左右,晒干的莴笋变得很薄一片,可以装袋保存。莴笋干用来炒腊肉特别好吃。