重庆土鸡销售2020年3月12日 讯 /生物谷BIOON/ --近日，一篇发表在国际杂志BMJ上的研究报告中，来自加利福尼亚大学等机构的科学家们通过研究发现，适度摄入鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）或与机体心血管疾病发病风险并无关联，鸡蛋是一种高质量蛋白质、铁和不饱和脂肪酸的廉价来源，但由于其含有胆固醇，在过去十年里，科学家们关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关联一直在激烈地争论着。

在研究期间有14，806名参与者患上了心血管疾病，其中包括9010名冠心病患者和5903名中风患者，大部分参与者每周会摄入1-5个鸡蛋，而摄入鸡蛋较多的个体往往拥有较高的BMI，而且其不太会使用他汀类药物进行治疗，且会摄入更多红肉。当调整了年龄、生活方式和膳食因素后，研究者并未发现鸡蛋摄入和心血管疾病风险之间存在关联。

大量研究都得出了不一致的结果，甚至此前的综合性分析也并没有提供一致性的结果，这无疑会造成进一步的混乱。为了评估鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关联，研究人员就需要在很长一段时间内测定人群的饮食和生活方式因子，相比动物和植物性饮食而言，考虑鸡蛋对机体心血管疾病风险的效应非常重要。

这项研究中，研究人员利用从1980年开始长达32年的时间里重复测定参与者饮食的数据，调查了鸡蛋摄入与心血管疾病患者病例之间的关联，其中包括非致死性心脏病发作、致死性冠心病和中风；本文研究的数据来自于美国三大队列研究，即NHS（护士健康研究）、NHS II和HPFS（健康专家随访研究），共包括83，349名30-35岁之间的女性护士、90，214名25-44岁之间的女性护士和42，055名40-75岁之间的男性健康专家，在研究开始时，所有参与者并未患心血管疾病、2型糖尿病和癌症。

研究者Andrew Odegaard教授说道，本文研究结果是令人信服的，但我们不应该将所有鸡蛋都放在观察的篮子里来作为人们摄入鸡蛋的指导；如果频繁摄入鸡蛋是在已知能带来心脏保护作用的整体膳食模式背景下发生的，或鸡蛋被用来作为最基本的营养需求，那么这或许并不值得我们去担心；单一的食物可能与健康状况有关，但一个复杂且广泛地营养和膳食研究体系缺失应该支持目前我们对建议和指南中整体饮食模式的关注。

当研究人员利用一份加工红肉（15%）、未加工肉类（10%）或全脂牛奶（11%）来代替每天一个鸡蛋时，他们发现参与者的心血管疾病风险似乎会升高，但如果食物是鱼、家禽、豆类、奶酪和坚果，其代替鸡蛋后参与者的心血管疾病风险似乎并不会升高；对28项观察性研究的最新荟萃分析进一步支持了总体上缺乏鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的关联，但在美国、欧洲和亚洲进行的研究中，研究人员得到的证据各不相同。在美国和欧洲进行的研究中，研究者并未发现鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的总体关联，但对亚洲人群进行研究后，研究者发现，适量摄入鸡蛋或会轻微降低参与者心血管疾病的风险，这种现象或许可以这样解释，即在亚洲文化中，鸡蛋常常会出现在不同的菜肴中，而在西方国家，重庆土鸡蛋销售鸡蛋则往往会与红肉、加工肉类和精制谷物一起被人们摄入。

这仅仅是一项观察性研究，其并不能确定其中的原因，研究人员同时还指出了一些本文的局限性，即这项研究的数据来源于上述三个研究计划，相关研究结果可能并不能反映一般人群的状态，更为重要的是，摄入更多鸡蛋的人群通常表现并不健康。研究者强调，高随访率和大样本量是关键的优势，但其结果需要在平均鸡蛋摄入相对较低的背景下来进行解释。