真假贵州土鸡如何分辨,市场到处都说卖土鸡,到底什么样才算是正宗的土鸡,该怎么选土鸡在每个消费者眼里都是要用粮食喂出来的才是,用饲料喂的就算是散养鸡也不能称为土鸡.但市场上面总是充斥着饲料养的鸡为土鸡,这就必须有一双火眼金睛来分辨什么样的才是土鸡.
这是有窍门的,一看、二闻、三杀、四品.
一看:想买土鸡,一路得注意观看.
1.嘴要尖:饲料鸡鸡嘴短且平,而土鸡嘴尖且向上喙和向下弯.
2.脚要细:土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力.由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其脚掌底部会有层厚厚的茧.而饲料鸡喂养时间短,脚的底部比较"娇嫩".
3.头要小:较一般的饲料"快速成型鸡"而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润.
4.毛要亮:由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是"纯天然"的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色更为鲜亮,给人一种油光发亮的感觉.饲料鸡一般鸡毛凌乱,缺少光泽.
5.毛孔小:土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的.仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡.而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗.土鸡和仿土鸡较重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白.
6.看体型:饲料鸡体型都比较大,重量大约在5-6斤,而土鸡重量一般只在3-4斤.
二闻:用鼻子闻,也是挑选土鸡的一种方法.
一只手抓住鸡的翅膀,另一只手抓住鸡脚,让鸡不动弹,靠近鼻子闻,如果闻到一股干爽的羽毛气息为土鸡,
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如果是一股难闻的骚味则为饲料鸡.
三杀:宰杀鉴别
1、剥开皮肤:放养鸡皮下遍布金黄色脂肪,胸肌圆润、带黄;圈养鸡皮下只有白色油皮,胸肌苍白、消瘦.
2、打开腹腔和胸腔:可见放养鸡包裹肠系厚厚的黄油;心脏、肝脏颜色鲜艳.圈养鸡油白而少;心脏、肝脏苍白.
3、拿掉内脏:可明显感知放养鸡成"砣"状的金黄色油,而圈养鸡只有苍白的油皮.
四品:在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少.
土鸡煲汤,(不放味精,香料)满室漂香,饲料鸡则无法达到这个境界,土鸡煲汤后鸡骨较硬,肉紧有弹性,味甜、鲜嫩,煲的汤透明澄清.
饲料鸡煲汤,(不放味精,香料)无香味,煲汤后鸡骨多软骨,肉食之较松,粗糙,没有鲜味,鸡汤较浊.
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