关于土鸡和普通肉鸡，到底有什么区别？青青田园咨询了市畜牧兽医局畜牧科科长高士寅。他告诉记者，土鸡和肉鸡的分别，主要体现在两个方面：鸡的品种、饲养方法。

    先说品种：“土鸡有很多品种，多数是以杂交为主的，像三黄鸡、麻鸡这种是比较常见的。有一些土鸡是纯种的，是国家认定过的，像仙居鸡、梅林土鸡、萧山鸡这样的品种。广东、广西那边的土鸡也很多，像温氏集团的土鸡就很有名气。但是这些鸡由于是外地鸡，比较起来，在本地饲养还是金华本地土鸡更好。”高士寅介绍道。

    鸡的生长速度是不同的，普通的肉鸡最快的40多天就可以上市了，而土鸡的生长速度较慢，需要至少半年才能上市。如今人们在饮食上追求“土”，鸡、鸭、鱼、猪等肉类，都是越土越好。土鸡的市场较稳定，价格也相对较高。比起吃肉鸡，大多市民更愿意选择土鸡。

    记者结合两位养鸡专业户以及畜牧专家的说法，教你如何辨别土鸡与肉鸡：

    1.鸡的大小。土鸡身材有棱有角、精瘦；肉鸡比较圆润肥硕。

    2.行动力。土鸡行动迅猛机敏，会飞，有攻击性；肉鸡迟缓，飞不起来。

    3.生长时间。土鸡生长时间大约在半年到一年左右；肉鸡的生长时间大约3个月，甚至更短。

    4.生长速度。一般的土鸡半年才能达到1.5～4公斤；而很多肉鸡40多天就可以达到2.5公斤左右。

    5.鸡的羽毛。土鸡的羽毛颜色杂而亮；肉鸡的羽毛颜色则较为一致。
   (摘者注:这招不灵了，假土鸡专业户容易做到让鸡的羽毛颜色杂而亮。）

    6.鸡冠。土鸡的鸡冠较肉鸡小，颜色也更红润一些。
   (摘者注:这招也不灵了，假土鸡专业户用药物能让鸡冠颜色更红润、羽毛更好看。）

    7.鸡脚。土鸡的鸡脚又细又长，鸡脚颜色呈自然黄；肉鸡的鸡脚则相对较短。

    8.饲料。土鸡多吃草、虫、玉米；肉鸡喂养人工饲料。

    9.烧法与口感。土鸡不容易炖熟，肉质偏硬，紧致，往往需要比肉鸡更久的时间。炒鸡块时，普通肉鸡的鸡块会冒出较多水分。

    10.土公鸡由于生长时间长，鸡爪上会多长出一只小爪，因此就有5个爪子；肉鸡则没有。

 

    普通肉鸡放养

    冒充“土鸡”    

    食品安全越来越受到人们的重视。餐馆里的“土鸡煲”、“生炒土鸡”等很受食客的欢迎，但也有不少市民会有疑问：一份68元甚至更低价格的“土鸡煲”，是纯正的土鸡吗？

    青青田园到市区某菜市场了解到，普通肉鸡和土鸡价格是天差地别。普通肉鸡不到20元1公斤，而土鸡则是60元1公斤，有时可能会更贵。从价格上可以看出土鸡的紧俏，而价格也是区分普通肉鸡和土鸡的途径之一。但是，这一途径并不是很靠谱，有不良商贩就拿着普通肉鸡充当土鸡，卖给市民。

    市民张女士一直对土鸡这个概念比较模糊。“我们普通老百姓不是专家，很多商家说自己卖的是土鸡，我都没有办法辨认。不过，我对一些农贸市场里卖的土鸡有所怀疑，不知道这些鸡是怎么饲养的？”

    今年春节时，她开车路过塘雅镇，发现路边的山上有人放养了一群土鸡。这些鸡在半山坡上活蹦乱跳地跑，地上洒着玉米，山脚下有一个鸡棚，挂着“出售正宗土鸡”的牌子。

    张女士很兴奋，以为总算遇到了真正的土鸡。于是，一口气买了4只鸡，带回家馈赠亲友。一个懂畜牧的朋友看到这些鸡后告诉她，这些根本不是什么土鸡。“我朋友说，这些鸡的鸡冠很小，个体却很大，明显是鸡冠发育不完全，而身体却被催大了。”

    不出所料，几个亲戚吃了她送的鸡之后，反响并不好，说鸡很肥，肉质也不太鲜美。这让张女士感到很尴尬。那些散养在山坡上乱跑的土鸡，还吃着玉米粒，难道是假的？

    她在塘雅镇附近村民那里打听了一下。听到一桩内幕，让她很恼火：逢春节时，许多“土鸡农场”就冒了出来，一块“正宗土鸡”的牌子、几间农舍、一座鸡棚、一片山地、一堆玉米粒、一批已经养了几个月的成品鸡，所谓的土鸡就能开卖了。

    漫山遍野满地跑的“土鸡”，实则是一个迷惑求“土”心切的市民的假象。

 

    记者一路走一路看，冷不丁被土鸡“袭击”了

    25岁的申飞鹤是一位农场主。他在金义公路边包下一片土地种苗木，附带养几只土鸡。平时，就让鸡在苗木地里跑，他把玉米粒散在地里，土鸡自会去觅食。记者在他的庄园里看到，众多土鸡在草丛间自由自在地嬉戏，健步如飞，全然不像普通肉鸡那般木讷与愚钝。

    记者一路走一路看，冷不丁一只土鸡冲了上来，脖子上的鸡毛都竖了起来，从正面袭击了记者，猛力啄记者的裤子，活像一只斗鸡。“小心，这些土鸡都很有攻击性，野惯了。”申飞鹤说。

    农场中有一个鸡棚，地上很潮湿。离地两米处，横七竖八用竹竿搭着架子，一只只爱干净的土鸡，像鸟儿一样就停在上面栖息，有人来也不怕。“土鸡很厉害的，天黑了就回窝里，飞上竹竿睡觉，一排又一排，像火车的上下铺一样，一鸡一位，整整齐齐。回来得晚的鸡，只能睡‘下铺’。”申飞鹤说。

    说话间，两只土鸡扑棱着翅膀，飞出十几米开外，稳稳地落在远处一片种着红叶石楠的苗木地里。“飞起来，对于土鸡来说绝非难事，一般飞个几十米远不成问题，高度大约一人多高。”

    两年养下来，一年才养500只土鸡。申飞鹤说，养土鸡是门细活，也是技术活。一来是成本太高，二来也是精力有限。“虽说土鸡是在地里找食，但吃虫子吃草肯定不够吃，每天都要喂玉米。怕营养不良，还要补充一些维生素。”

    他表示，他的土鸡得养个大半年到一年，才能拿出去卖。慢工出细活，土鸡不是普通肉鸡，长得特别慢。若产生经济效益，当然是普通肉鸡来得快，所以市场上的土鸡很少。

    金华市区的一些农家乐餐厅，时常来问他买土鸡，却总是供不应求。

    “半个小时内你抓不到土鸡”
     申飞鹤的农场里只有土鸡，数量也不多。记者从农业局了解到，金东区的东山鸡场既有土鸡，又有普通肉鸡，饲养规模较大，约有几万只鸡。

    记者遂奔赴这一鸡场实地查看。在金东区江东镇，记者找到了这个鸡场，这里约有五六个大型养鸡棚。土鸡被放养在了鸡棚外。

    场长应金堂是一个养了十几年鸡的专业户，从前主要饲养普通肉鸡，五六年前土鸡风靡，他开始养土鸡，眼下他的农场里有上万只土鸡。

    他带记者参观了土鸡棚。记者一走向前，一群鸡机灵地“逃跑”了。“土鸡的野性比普通的肉鸡足，容易受到惊吓，行动也很敏捷，飞个三四十米绝对没有问题的，半个小时内你抓不到土鸡。”应金堂说，“你们看，土鸡还喜欢飞到树上睡觉呢。”他指着一棵树，记者一看果真有一只土鸡在树杈上待着，树下一堆鸡粪。

    记者发现，这些土鸡体形精瘦，有的还很小巧，形态各异，毛色混杂。有的鸡毛光鲜亮丽，五彩斑斓。

    应金堂说，有一些土鸡连晚上都在树上睡觉，还有一些更有趣，在外面生了蛋，他们没有找到，冷不丁有一天，土鸡妈妈就领着一队小土鸡回来了，多则10多只，少则七八只。

    在这些土鸡活动频繁的区域，几乎看不到绿植，全被土鸡啄光了。应金堂指着另外一个鸡棚外的区域说，那个棚的土鸡卖完了，草就又长出来了。

    记者发现，土鸡的活动区域依然是被限制的，有铁丝网护栏。为什么不筑一道墙？应金堂解释，这是因为土鸡视力不太好。若筑墙，它们看得到，很轻易地就飞过去了。铁丝网它们却看不见，一头撞去，以为能出去，但是怎么飞也飞出不去，之后就作罢了。

    更有趣的是，每只土鸡的眼睛前都架着一副“眼镜”，是一副小型不透光塑料眼镜。应金堂说，这是因为土鸡野性十足，好斗成性，非要斗个你死我活，有的鸡就这么斗死了，死相还很惨，身上的毛都被啄得干干净净。戴个“眼镜”，斗鸡时相互看不见，一来可以防止打斗，二来也可以根据“眼镜”标志来防止假冒土鸡的现象。

    “其实，土鸡也很好辨认的，你看一下肉鸡就可以对比出来了。”应场长说。尔后，记者来到普通肉鸡的鸡棚。肉鸡并没有逃跑，而是安逸地待在原地，表情漠然地侧眼看着记者，随手都可以捉起一只来。肉鸡体态较肥胖，行动也更为迟缓一些，毛色比较统一，像同一生产线上出来的产品，缺乏个性。

    据应金堂介绍，东山鸡场的土鸡鸡种是金华本地的土鸡，肉鸡则是“艾维茵”、“AA+”等国外品种。肉鸡大多用作分割鸡，像肯德基等洋快餐用的就是这种鸡，饲养期顶多是三个月。土鸡对饲养要求相对简单，以玉米为主，配合草和虫，就能满足它们的生长需求；肉鸡对饲料的要求很高，以高能量高蛋白的饲料为主。

    土鸡适合放养，肉鸡则是圈养，这使肉质有本质上的区别。肉鸡的肉质松软，土鸡肉质紧致偏硬。

    专家称：市区餐馆所售“土鸡煲”所用土鸡九成是假

    对于市场上餐馆里遍地泛滥的“土鸡煲”，有关专家认为，所用土鸡九成是假的，可能并不是真正的土鸡，或是放养过一段时间的肉鸡。“对于一个土鸡煲来说，如果用的是土鸡，市场价按60元/公斤算，再加上人工费、用料，成本都不够。”一位养鸡业内人士说。

    还有一个误区，专家认为值得注意：有市民认为鉴别土鸡，就看鸡皮和鸡爪是否呈黄色，黄色越深，鸡就越土。“这是错误的观念。现在很多人在鸡饲料里添加了色素。鸡长年吃这种饲料，鸡皮和鸡爪就显得特别黄，甚至黄得很不自然。”