重庆土鸡销售平时日子中，咱们每个人的口味不尽一样，也许有的人喜欢吃东西的时候沾点醋，有的人喜欢沾点辣，有的人喜爱沾酱油。各种调味品因有尽有。但是，近日，有媒体报道，香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现：11款酱油含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。消息迅速是朋友圈传播，并造成了极大恐慌。4-甲基咪唑是个什么东西？为何会出现在酱油中呢？还能愉快吃酱油吗？4-甲基咪唑到底是什么？

看到这个名词的时候，很多人很奇怪，这个东西到底是什么新鲜物质吗？其实，发现酱油中含有4-甲基咪唑（4-MEI）并不是什么新鲜事儿，酱油中的4-甲基咪唑也不算什么新奇物质。

4-甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物。早在4年前，有媒体报道可乐中含有4-甲基咪唑，也说它可能致癌，而它也是来自焦糖色素。我们现在吃的酱油，从外观上看上去都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素，又名焦糖、酱色，英文Caramel，它有两种来源：一种天然的，还有一种是人工合成的。

天然来源的，比如，我们平时做拔丝芋头、拔丝红薯，炒的糖色，其实就是焦糖色素。重庆土鸡蛋销售这种色素可以由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖天然产生，具有焦糖香味和令人愉快的苦味。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中就会出现一种副产物，也就是4-甲基咪唑。

酱油中的4-甲基咪唑能够避免吗？

其实，我们很难避免酱油中出现4-甲基咪唑，它的出现可以说是一种必然。这个与目前生产的焦糖色素有直接关系。

我们都知道酱油是我们生活中离不开的一种调味品，但是这样的东西你说致癌那我们也不能不吃啊，其实并不是说所有的酱油都会致癌，只是有几款酱油会致癌，所以我们家里有这几种酱油其中的一种的话，还是赶紧换了吧，这样的酱油吃不得，以后再也不能乱吃了！

教您如何挑选酱油

1.先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）。

2.酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，酱油特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

3.看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

4.看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。